糖尿病は、炭水化物が分解されて生じる糖分が血中に急激に増えることを繰り返すと、膵臓に負担がかかり症状が起こりやすくなっていきます。しかし、同時に炭水化物は人間が活動するために不可欠なエネルギー源ですので、取らないわけには行かないものでもあります。問題なのは急激な血糖上昇ですので、この場合分解吸収に時間のかかる炭水化物を摂るのが正解だと言えます。
常に肉体労働をしているような人でなければ、それほど急激なエネルギー補給は必要ありません。こうした条件に当てはまるのは何と言っても玄米や玄麦などの未精白穀物でしょう。全粒粉のパンやパスタも良い線です。こうした穀物はゆっくり消化吸収されて行きますので、膵臓への負担も小さいですし、精白したものにはない栄養分をたくさん含んでいます。
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